CENA “HABLA DE LA CAZA Y CÓMPRALA EN LA PLAZA”

Un nuevo dicho titula, esta vez, la tradicional cena de Caza que organizo anualmente.

Como cada año escucho peticiones y convino elaboraciones tradicionales de Caza con mis propias evoluciones hacia lo ligero y lo delicado.

Creo un Menú en su totalidad de Caza intentando complacer a los más puristas y a animar a los primerizos a entrar en esta Gastronomía, tan interesante y compleja, a través de platos más suaves y exquisitos.

La captura de animales salvajes para obtener carne aseguró la supervivencia de los antecesores del homo sapiens, que aunque en sus inicios comían la carne cruda, tras el descubrimiento y dominio del fuego, la asarían en las llamas o entre el rescoldo.

A través de los siglos su cocinado ha evolucionado hasta la máxima sublimidad en el estilo clásico y hasta la total libertad de interpretación en la actualidad.

Como siempre busco el equilibrio entre tradición e interpretación, respetando los ingredientes de máxima calidad y transformándolos en un armónico conjunto en cada plato.

Espero quedéis satisfechos con la mesura y variedad del ágape propuesto.

MENÚ

COPA DE BIENVENIDA KIR ROYAL

APERITIVO VASITO

SALCHICHÓN DE CIERVO / 2 VERSIONES DE PAN CON TOMATE