CENA COCINA CON QUESOS Y SU MARIDAJE

Ante todo: ¡Feliz Año 2020!

Inicio la temporada con una novedad a nivel Conceptual, un solo ingrediente es el protagonista del Menú: El Queso.

El queso es una de mis grandes pasiones, y cómo disfrutarlo todo un arte. Suelo degustarlo solo, como mucho, a veces, con pan y uvas frescas y sin falta con vino.

La creación de este Menú ha sido todo un reto:

-Seleccionar los quesos a tratar y que no faltara de ningún tipo, genéricamente hablando.

- Y cómo nunca me había planteado demasiado como acompañarlos, hay muchas guarniciones que sabes instintivamente o culturalmente que van a funcionar, buscar ingredientes algo originales que los arroparan y los bañaran potenciándolos y respetándolos.

Espero que os suméis al deleite de este sabroso Menú.

Bienvenidos a casa.

MENÚ

COPA DE BIENVENIDA de pié

FRESCO CÓCTEL CÍTRICO Y LÁCTEO

APERITIVO con QUESO CURADO DE OVEJA SECO leche no pasteurizada

MANCHEGO AÑEJO / BERENJENA ASADA / ANCHOA / TOMATE SECO Y MERMELADA DE TOMATE

Maridaje: Can Sumoi Perfum, Raventós i Blanc, D.O. Penedés

1er ENTRANTE con QUESO DE CABRA CREMOSO SUAVE

COCA CRUJIENTE DE QUESO A LA CENIZA / PURÉ DE TUPINAMBO / CEBOLLINO Maridaje: Mezcal Ahumado Alipús de Santa Ana del Río

2º ENTRANTE con QUESO PASTA BLANDA Y CORTEZA LAVADA TIMBAL DE REBLOCHON / PATATA / HUEVO POCHE / PICADA DE AVELLANA Y PIMENTÓN Maridaje: Baltasar Gracián Viñas Viejas, Garnatcha Crianza, D.O. Calatayud

PRINCIPAL con QUESO AZUL

MIL HOJAS DE SOLOMILLO DE CERDO / PERA AL OPORTO / SUTIL SALSA DE CABRALES / LOMBARDA

Maridaje: Oporto Warre’s Warrior Port Finest Reserve

POSTRE con QUESO FRESCO

TORRIJA / HELADO DE MASCARPONE / MIEL / ACEITE DE OLIVA VIRGEN / SAL Maridaje: Enrique Mendoza Moscatel Marina, D.O. Alicante

Otras fotos:

#Queso #Maridaje