CENA UN SUTIL AHUMADO
- Teresa Mas de Roda Garriga
- 11 mar 2019
- 2 Min. de lectura
El titulo de esta nueva cena no deja duda sobre el hilo conductor del Menú.
Una sutil estela de humo perfumará de inicio a fin, de una manera elegante, suave y armónica, cada uno de los platos para ensalzar una de las técnicas de conservación y cocinado más antiguas de la humanidad.
MENÚ
COCTEL DE BIENVENIDA de pié
En esta ocasión es un destilado del agave el que ha desarrollado naturalmente las notas ahumadas que disfrutaremos con esta refrescante combinación.
MEZCAL AHUMADO ALIPÚS SANTA ANA / FRUTA DE LA PASIÓN /
NARANJA TOSTADA
APERITIVO
La llama viva quema ahumando todos los ingredientes que componen la tradicional "calçotada”. Un trampantojo que será toda una sorpresa.
CALÇOTS fáciles de comer / ROMESCU
1er ENTRANTE
Una vez más el humo sirve además de para conservar, para proferir un aroma interesante e intenso a este normalmente suave queso.
COCA CALIENTE DE SCAMORZA AFFUMICATA / NUECES / MANZANA /
TOMATE SECO
2º ENTRANTE
El sorprendente ingrediente chino que aportará el ahumado a este mar y montaña, es un té tostado y después ahumado con pino chino rico en resina:
MERLUZA AL VAPOR DE TÉ LAMPSANG SOUCHONG / PEPINO / JUGO DE TERNERA
PRINCIPAL
El origen del ahumado de esta especial salsa es un secreto…
SOLOMILLO DE CERDO / LACADO ESPECIADO AHUMADO /
CONTRASTE FRESCO Y CÍTRICO sobre MINI PATATITAS
POSTRE
El quemado tradicional de azúcar crujiente nos trasporta a la infancia:
CREMA QUEMADA / PIÑA / GALLETAS MARÍA en DOS TEXTURAS
VINOS
Cava: RIMARTS ROSAE Cava Rimarts D.O. Cava
Blanco: CAN SUMOI PERFUM Bodegas Raventós i Blanc D.O. Penedés
Tinto: ALTOS DE LUZÓN Bodegas Luzón D.O. Jumilla
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