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CENA HISTORIA DE LAS BODEGAS TORRES

Teresa Mas de Roda Garriga
23 may 2018
2 Min. de lectura

La elección de estos ha venido dada como una pequeña muestra de la historia de estas internacionales Bodegas.

El Menú se acompañará, paso a paso, uniendo Vino y Gastronomía, de las explicaciones de Vinyet Almirall, Relaciones Públicas de la Bodega, sobre los vinos y la historia en la familia Torres y mis explicaciones de los platos creados expresamente para estos vinos en concreto, a partir de las notas aromáticas y otras informaciones de cada uno de ellos.

MENÚ

COPA DE BIENVENIDA de pié / INNOVACIÓN

CUVÉE ESPLENDOR DE VARDON KENNETT

Espumoso / sin DO / Bodega Santa Margarida d´Agulladoç

Esta vez acompañada por un canapé creado a partir de las notas CITRICAS sutiles y a BOLLERÍA TOSTADA y teniendo en cuenta su ACIDEZ, su MINERALIDAD y su GEOGRAFÍA, el Pirineo:

BRIOCHE CRUJIENTE / LEMON CURD / TACO DE BACALAO AHUMADO con SAL ALAEA DE HAWAI

APERITIVO / REGALO DE AMOR WALTRAUD Vino Blanco / DO Penedès / Bodegas Torres

Esta vez no solo he valorado las notas de cata de este FLORAL, AFRUTADO, AMABLE y FRESCO vino, he querido potenciar el concepto de AMOR y de CULTURA GASTRONÓMICA ALEMANA en este BOCADO d PREZEL / MANZANA / SALCHICHA / MOSTAZA d MIEL

1er ENTRANTE / NUEVOS HORIZONTES

CORDILLERA CHARDONNAY

Vino Blanco / DO Limarí Valley / Bodegas Miguel Torres Chile

He arriesgado, como hizo Miguel Torres al embarcarse a hacer vinos en Chile, al ignorar las recomendaciones de mariscos, pescados en salsa y ahumados para maridar este vino. Tomando las notas aromáticas y dándoles mayor relevancia que a la proteína base: AVE BLANCA / MELOCOTÓN-VAINILLA / ALMENDRAS SAL / CILANTRO / AJÍ

2º ENTRANTE / REHIBINDICACIÓN

MARIMAR ESTATE “MAS CAVALLS” PINOT NOIR

Vino Tinto / Viñedo Doña Margarita / DO Sonoma Coast

Un vino elaborado en CALIFORNIA, vides a la brisa fresca y las nieblas del OCÉANO PACÍFICO, notas muy marcadas de MERMELADA DE FRUTOS ROJOS, importante el TOSTADO y la ACIDEZ en boca. Planteo un ATÚN a la PLANCHA en que el VINO desde su copa aporte la HUMEDAD de una salsa / con 3 acompañamientos que lo realzarán de 3 maneras muy diferentes: POMELO / PANCETA / CHOCOLATE

PRINCIPAL / FIDELIDAD

VINYA PALAU MERLOT JEAN LEON Vino Tinto de Finca, Ecológico / DO Penedès El RESPETO al vino y sus características y al ingrediente principal del plato, al igual que las BodegasTorres respetaron la herencia de Jean Leon al seguir con su labor, me han guiado a la hora de crear esta preparación: CORDERO relleno de MANCHEGO-HIERBAS / COMPOTA de FRUTOS NEGROS / SALSA OSCURA a la PIMIENTA VERDE

POSTRE / COLABORACIÓN

PORTO DOW´S “RUBY” Oporto / Región do Douro, Portugal A partir de la cata y encontrar al unísono Vinyet y yo la nota de HIGOS, estos no podían faltar en este postre. Este se dividirá en dos bocados: uno con la combinación clásica de oporto con QUESO AZUL CREMOSO: GORGONZOLA DOLCE y el otro con una combinación más arriesgada con FOIE MICUIT A LA SAL CARAMELIZADO, un dulce y contrastado final.