top of page

CENA HISTORIA DE LAS BODEGAS TORRES


La elección de estos ha venido dada como una pequeña muestra de la historia de estas internacionales Bodegas.

El Menú se acompañará, paso a paso, uniendo Vino y Gastronomía, de las explicaciones de Vinyet Almirall, Relaciones Públicas de la Bodega, sobre los vinos y la historia en la familia Torres y mis explicaciones de los platos creados expresamente para estos vinos en concreto, a partir de las notas aromáticas y otras informaciones de cada uno de ellos.

MENÚ

COPA DE BIENVENIDA de pié / INNOVACIÓN

CUVÉE ESPLENDOR DE VARDON KENNETT

Espumoso / sin DO / Bodega Santa Margarida d´Agulladoç

Esta vez acompañada por un canapé creado a partir de las notas CITRICAS sutiles y a BOLLERÍA TOSTADA y teniendo en cuenta su ACIDEZ, su MINERALIDAD y su GEOGRAFÍA, el Pirineo:

BRIOCHE CRUJIENTE / LEMON CURD / TACO DE BACALAO AHUMADO con SAL ALAEA DE HAWAI

APERITIVO / REGALO DE AMOR WALTRAUD Vino Blanco / DO Penedès / Bodegas Torres

Esta vez no solo he valorado las notas de cata de este FLORAL, AFRUTADO, AMABLE y FRESCO vino, he querido potenciar el concepto de AMOR y de CULTURA GASTRONÓMICA ALEMANA en este BOCADO d PREZEL / MANZANA / SALCHICHA / MOSTAZA d MIEL

1er ENTRANTE / NUEVOS HORIZONTES

CORDILLERA CHARDONNAY

Vino Blanco / DO Limarí Valley / Bodegas Miguel Torres Chile

He arriesgado, como hizo Miguel Torres al embarcarse a hacer vinos en Chile, al ignorar las recomendaciones de mariscos, pescados en salsa y ahumados para maridar este vino. Tomando las notas aromáticas y dándoles mayor relevancia que a la proteína base: AVE BLANCA / MELOCOTÓN-VAINILLA / ALMENDRAS SAL / CILANTRO / AJÍ

2º ENTRANTE / REHIBINDICACIÓN

MARIMAR ESTATE “MAS CAVALLS” PINOT NOIR

Vino Tinto / Viñedo Doña Margarita / DO Sonoma Coast

Un vino elaborado en CALIFORNIA, vides a la brisa fresca y las nieblas del OCÉANO PACÍFICO, notas muy marcadas de MERMELADA DE FRUTOS ROJOS, importante el TOSTADO y la ACIDEZ en boca. Planteo un ATÚN a la PLANCHA en que el VINO desde su copa aporte la HUMEDAD de una salsa / con 3 acompañamientos que lo realzarán de 3 maneras muy diferentes: POMELO / PANCETA / CHOCOLATE

PRINCIPAL / FIDELIDAD

VINYA PALAU MERLOT JEAN LEON Vino Tinto de Finca, Ecológico / DO Penedès El RESPETO al vino y sus características y al ingrediente principal del plato, al igual que las BodegasTorres respetaron la herencia de Jean Leon al seguir con su labor, me han guiado a la hora de crear esta preparación: CORDERO relleno de MANCHEGO-HIERBAS / COMPOTA de FRUTOS NEGROS / SALSA OSCURA a la PIMIENTA VERDE

POSTRE / COLABORACIÓN

PORTO DOW´S “RUBY” Oporto / Región do Douro, Portugal A partir de la cata y encontrar al unísono Vinyet y yo la nota de HIGOS, estos no podían faltar en este postre. Este se dividirá en dos bocados: uno con la combinación clásica de oporto con QUESO AZUL CREMOSO: GORGONZOLA DOLCE y el otro con una combinación más arriesgada con FOIE MICUIT A LA SAL CARAMELIZADO, un dulce y contrastado final.

CENTRO DE MESA

RECENT POSTS
SEARCH BY TAGS
No hay tags aún.
ARCHIVE
bottom of page