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CENA “DEL CERDO ME GUSTAN HASTA LOS ANDARES”

Teresa Mas de Roda Garriga
26 oct 2017
2 Min. de lectura

Hace mucho tiempo que quiero dedicarle una cena al cerdo.

Recuerdos de la infancia de cuando teníamos Las Casas de Barbens, una rica finca de manzanas en Lérida, hacen que me transporte no solo al aroma de la manzana Golden recién cogida del árbol y su crujiente sonido al morder, sino también a la celebración de cada fin de septiembre de la matanza del cerdo en Seana, pueblo cercano a la finca.

Ver aquello con inocentes ojos era desconcertante, pero vivir la celebración y disfrutar del festín posterior me hicieron esperar con ansia año tras año aquel acontecimiento.

De hecho aún hoy ansío repetir cada septiembre, mucho más tranquila por la ética y la salubridad del proceso actual, reunirse y comer “chulla” (salteado de todo tipo de carnes del cerdo) de aquellas ollas gigantes y las butifarras a la brasa, me transporta al humo, a la amistad, a los campos de manzanos y me hace consciente de que aquello fue el indicio de lo que vendría a ser mi futuro, la gastronomía.

Si bien no solo de esos cerdos he disfrutado, el placer se hace extensible al cerdo Ibérico, al cerdo Negro de Mallorca….

Nuestra cultura se envuelve en los andares del animal más productivo y delicioso del país, que hoy pretendo homenajear y ensalzar, como siempre de manera equilibrada y reconocible al aroma de la manzana más adecuada para vuestro deleite en mi recuerdo.

MENÚ

COPA DE BIENVENIDA COCTEL DE MANZANA

APERITIVO VASITO

BUTIFARRA BLANCA Y NEGRA / COMPOTA DE MANZANA GOLDEN DE BARBENS / YEMA / CORTEZAS

1er ENTRANTE PEQUEÑA FAJITA DE PANCETA BBQ

PANCETA LACADA A LA SALSA BARBACOA / CEBOLLETA / MANZANA ÁCIDA DE BARBENS / CILANTRO / YOGURT / TORTITA