CENA LA CRIATURA MÍTICA THAI
- Teresa Mas de Roda Garriga
- 2 mar 2017
- 2 Min. de lectura
La cocina Tailandesa está representada muy apropiadamente por una criatura de la mitología Thai. Esta posee la cabeza de un elefante, por su fuerza, el cuerpo de un león, por su poderío y alas brotando de sus cuatro patas, por su habilidad de volar.
Las gentes tailandesas han tenido siempre la habilidad de reproducir y modificar los sabores nativos para adaptarlos a sus gustos. En consecuencia su cocina es un hibrido de muchas cocinas que sus gentes han ido probando a lo largo del tiempo y que contiene lo mejor de cada una. Estas características se han incorporado creando los platos tailandeses clásicos.
Los chinos aportaron los fideos y la técnica del wok, los indios los curris de especias secas, Camboya, Indonesia, Laos, Malasia, Myanmar y Vietnam las combinaciones de dulce y amargo…
Estas influencias fusionadas con el frescor de las hierbas, aromas cítricos y sus contrastes entre picante, dulce, amargo y salado, han convertido a la cocina Thai-Thai en una de las más interesantes cocinas que conozco y admiro. El 1er Thai significa libertad y el 2º significa comida tailandesa y estilo.
Después de esta introducción y haciendo apología a este espíritu libre conductor y comunicador de la gastronomía hibrida Thai, lanzo una propuesta que fusiona oriente y occidente, más concretamente dos cocinas que conozco muy bien y que hace tiempo quiero integrar: la Mediterránea y la Tailandesa.
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APERITIVO
RAVIOLIS FRITOS DE SOBRASADA IBÉRICA + CREMA DE SALSA TAI DE ALBAHACA
Idea a partir del plato “Si Krong Mu Tod” = costillas de cerdo picante, con la misma salsa CROQUETAS DE POLLO ASADO + SALSA SATAY DE CACAHUETE
Idea a partir del plato “Satay Kai” = pollo Satay
1er ENTRANTE a partir del tradicional “Pau Pia Tod” = Rollitos de Primavera Thai, en su versión vegetal vietnamita y en una versión enriquecida inspirada en la Ensalada Cesar
ROLLO D PRIMAVERA THAI + LECHUGA + MENTA + SALSA CHILLY DULCE
ROLLO D PRIMAVERA THAI + LECHUGA + ANCHOA + PARMESANO + SALSA CESAR
2o ENTRANTE a partir del plato “Tom Yam Kung” = Sopa de gambas picante, he creado un guiso de guisantes aromatizado con el caldo de esta aromática sopa
GUISANTES DE LLAVANERAS CON AROMAS THAI Y GAMBAS AL CILANTRO
PRINCIPAL a partir del tradicional Curry Verde Tailandés = “Gaeng Kaiw Waan”
FIEDEUÁ AL CURRY VERDE + CANGREJO REAL + EMULSIÓN DE COCO
POSTRE a partir de la tradicional combinación de plátano y chocolate y del esplendido postre Thai “Khao Tum Mud” = arroz glutinoso relleno de platano
WRAP DE ARROZ AL COCO + PLATANO + SALSA DE CHOCOLATE
BODEGA
Coctel bienvenida: “Mi Tailandia”
Blanco entrantes: Viña Esmeralda, Moscatel y Gewürztraminer, D.O. Cataluña
Blanco principal: Camino de Magarín, Verdejo con Barrica, D.O. Rueda
Postre: Floralis, Moscatel
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