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CENA LA CRIATURA MÍTICA THAI


La cocina Tailandesa está representada muy apropiadamente por una criatura de la mitología Thai. Esta posee la cabeza de un elefante, por su fuerza, el cuerpo de un león, por su poderío y alas brotando de sus cuatro patas, por su habilidad de volar.

Las gentes tailandesas han tenido siempre la habilidad de reproducir y modificar los sabores nativos para adaptarlos a sus gustos. En consecuencia su cocina es un hibrido de muchas cocinas que sus gentes han ido probando a lo largo del tiempo y que contiene lo mejor de cada una. Estas características se han incorporado creando los platos tailandeses clásicos.

Los chinos aportaron los fideos y la técnica del wok, los indios los curris de especias secas, Camboya, Indonesia, Laos, Malasia, Myanmar y Vietnam las combinaciones de dulce y amargo…

Estas influencias fusionadas con el frescor de las hierbas, aromas cítricos y sus contrastes entre picante, dulce, amargo y salado, han convertido a la cocina Thai-Thai en una de las más interesantes cocinas que conozco y admiro. El 1er Thai significa libertad y el 2º significa comida tailandesa y estilo.

Después de esta introducción y haciendo apología a este espíritu libre conductor y comunicador de la gastronomía hibrida Thai, lanzo una propuesta que fusiona oriente y occidente, más concretamente dos cocinas que conozco muy bien y que hace tiempo quiero integrar: la Mediterránea y la Tailandesa.

MENU

APERITIVO

RAVIOLIS FRITOS DE SOBRASADA IBÉRICA + CREMA DE SALSA TAI DE ALBAHACA

Idea a partir del plato “Si Krong Mu Tod” = costillas de cerdo picante, con la misma salsa CROQUETAS DE POLLO ASADO + SALSA SATAY DE CACAHUETE

Idea a partir del plato “Satay Kai” = pollo Satay

1er ENTRANTE a partir del tradicional “Pau Pia Tod” = Rollitos de Primavera Thai, en su versión vegetal vietnamita y en una versión enriquecida inspirada en la Ensalada Cesar

ROLLO D PRIMAVERA THAI + LECHUGA + MENTA + SALSA CHILLY DULCE

ROLLO D PRIMAVERA THAI + LECHUGA + ANCHOA + PARMESANO + SALSA CESAR

2o ENTRANTE a partir del plato “Tom Yam Kung” = Sopa de gambas picante, he creado un guiso de guisantes aromatizado con el caldo de esta aromática sopa

GUISANTES DE LLAVANERAS CON AROMAS THAI Y GAMBAS AL CILANTRO

PRINCIPAL a partir del tradicional Curry Verde Tailandés = “Gaeng Kaiw Waan”

FIEDEUÁ AL CURRY VERDE + CANGREJO REAL + EMULSIÓN DE COCO

POSTRE a partir de la tradicional combinación de plátano y chocolate y del esplendido postre Thai “Khao Tum Mud” = arroz glutinoso relleno de platano

WRAP DE ARROZ AL COCO + PLATANO + SALSA DE CHOCOLATE

BODEGA

Coctel bienvenida: “Mi Tailandia”

Blanco entrantes: Viña Esmeralda, Moscatel y Gewürztraminer, D.O. Cataluña

Blanco principal: Camino de Magarín, Verdejo con Barrica, D.O. Rueda

Postre: Floralis, Moscatel

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